Huachinango a la Veracruzana
6 porciones
Ingredientes:
1.5 Kg. de huachinango ya sea en postas o rebanadas de 3 o 4 cm. o entero.
7 jitomates
6 Chiles jalapeños en vinagre
3 Cebollas rebanadas
2 dientes de ajo picados
3 Cucharadas de jugo de limón o lima
1/2 taza de aceite de oliva
Laurel, tomillo, orégano y mejorana, en la cantidad que se desee
1 cucharadita de azúcar
¾ Taza de aceitunas
3 Cucharada de alcaparras
Sal y pimienta al gusto
Se sugiere usar caldo de pescado en vez de agua para la salsa.
Preparación:
Marinar el pescado con limón, sal y Pimienta.
Freír la cebolla y los ajos.
Cuando la cebolla esté transparente, añadir los jitomates picados y agregarle las hierbas aromáticas, vinagre, sal, azúcar y un poco de caldo de pescado o agua y se deja sazonar a fuego lento
En un refractario colocar las rebanadas de huachinango y recubrirlas con la salsa, aceitunas, alcaparras y rajas de chile, bañando todo con un poco de aceite de oliva.
Ponerlo en el horno a una temperatura de 300 ºC dejándolo hasta que el huachinango esté cocido y la salsa espesa.
Servir bien caliente
